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烹煮竹笋别做这动作!小心营养打折扣!

原创 W品生活 作者: 时间:2020-07-23 02:22:04 603

烹煮竹笋别做这动作!小心营养打折扣!

夏天热到没胃口?如果现在眼前有一盘鲜甜细嫩的凉拌竹笋,那该有多好!夏天是品尝竹笋美味的好季节,不过,营养师发现,许多人在切洗竹笋时,常会把竹笋中的白色粉末也一併洗掉,殊不知这是珍贵的“酪胺酸”,不仅是竹笋的甜味来源,更有助抒解压力!

烹煮竹笋别做这动作!小心营养打折扣!

竹笋中的白色粉末,暗藏健康秘密

竹笋的热量低,又含有丰富的膳食纤维,可以增加饱足感、刺激肠胃蠕动、帮助消化、预防便祕,是减重和预防大肠癌的好帮手,无论是凉拌、煮汤、炒肉丝、熬粥或做成滷菜,都相当美味可口。

不过,许多人都忽略了竹笋其实还有一种特别的胺基酸——酪胺酸。台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示,将竹笋切开后,可以看内部有一些白色粉末,这些白色粉末就是“酪胺酸”,它不仅是竹笋的甜味来源,更是大脑神经传导物质(包括:肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺)的重要原料,有助减轻压力、稳定心情和增加活力,所以,下次料理竹笋时,别再把它当成废物全部洗掉啰!

烹煮竹笋别做这动作!小心营养打折扣!

美味竹笋,挑选和料理诀窍大公开

台湾种植的竹笋品种众多,在夏天以绿竹笋的滋味最好,但小心,绿竹笋也有等级之分,如果挑错了,美味可是会大打折扣喔!如何挑选好吃的竹笋呢?洪若朴营养师建议选择肉白、外型肥短圆润、整体呈黄色、用手掂量有沈重感的竹笋,注意笋尖千万不要“戴绿帽”。如果笋尖绿绿的,代表这支笋在採收前已照到阳光,已产生“紫杉氰醣苷”,会让竹笋味道变苦、纤维变粗,影响口感。

万一不小心买到出青的竹笋,有办法扭转味道吗?可以喔!除了保存竹笋中的白色粉末,在烹煮竹笋时,直接把整支竹笋连壳(不要剥壳)放入锅中,锅中放入冷水和一小把的生米一起煮,米中的澱粉质带有甜味,渗入竹笋纤维中有助去除苦味,让笋子吃起来更鲜甜美味。

懒人电锅料理~快学鲜笋五行色炊饭

现代上班族工作忙碌又常常外食,营养容易不均衡,洪若朴营养师建议,不妨利用下班后的一点点时间,运用电锅来煮些“鲜笋五行色炊饭”,无论是当作当天晚餐或隔天中午的便当,都相当营养和美味。

烹煮竹笋别做这动作!小心营养打折扣!

食材:绿竹笋2支、毛豆约半饭碗、鸿喜菇1包、红萝蔔1/2支、白米1杯、糙米半杯。

调味料:蚝油或香菇素蚝油1大匙、少量酱油。

步骤:

将绿竹笋洗乾净,不剥壳,直接放入锅中,加入一小把生米,加入适量水分,盖上锅盖煮约20分钟后熄火放凉。

将白米和糙米洗凈后,加入相同份量的煮竹笋水,浸泡备用。

将步骤1的竹笋去壳切丝、红萝蔔去皮切丝、毛豆洗凈剥去外膜,备用。

将鸿喜菇剥成一小朵、一小朵,放入锅中干煸,去除多余水分,再加入少量酱油增加酱香味。

将步骤2、3、4事先处理的食材,全部放入电子锅中,加入适量的水和蚝油,按下炊饭的开关。

开关跳起后续焖10分钟,打开锅盖,用饭匙轻拌均匀即可上桌。

虽然竹笋的高纤维特质,是维护肠道健康和预防大肠癌的好帮手,但患有肠道疾病的人,还是要注意,避免空腹食用,且食用时要细嚼慢咽,以免难消化的粗纤维会导致肠胃不适。另外,竹笋的含钾量高,肾功能不全的人除了要汆烫后再吃,每餐也不宜超过100公克;中医认为竹笋属性寒凉,包括脾胃虚弱或手脚容易冰冷的人,以及女性月经期间,都不宜多吃。

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